Publié le 20 avril 2022–Mis à jour le 28 novembre 2022
Les burgers, ça parle à tout le monde. Mais d’où vient le pain ? Le youtubeur Franjo est parti visiter un des trois sites du groupe Bimbo. « Nous sommes des boulangers industriels », explique Christophe, salarié du groupe. « Nous sommes présents sur trois sites en France. Nous fabriquons les petits pains pour hamburgers, ce que nous appelons les buns. »
Un buns sous contrôle
Du pétrin à l’emballage en passant par la cuisson, le petit pain prend forme. « Nous sommes dans la partie pétrin, où nous confectionnons la pâte », décrit Ramzy du secteur pétrin. « Mon rôle est de superviser les employés qui vont s’occuper de pétrir la pâte. Il faut veiller à la bonne température, au bon poids. Il faut avoir un bon produit. »
Une fois cuit, le petit pain sort du four pour se diriger vers le conditionnement. Entre les deux, pas de repos, des contrôles qualités sont programmés. Emilie en est chargée. « J’ai une machine qui me permet de contrôler l’ensemble de la production des pains. Je la paramètre en fonction des exigences des clients. Nous contrôlons l’ensemble du pain : hauteur, diamètre, répartition des graines… » Si le pain ne remplit pas les critères, il est mis de côté.
La visite se poursuit avec Stéphanie, qui est animatrice de zone au service du conditionnement. Son travail « commence à la sortie du four, jusqu’à la palettisation ». Elle fait un dernier contrôle qualité.
Quand tradition et industrialisation cohabitent
Pour Franjo, la visite est riche en surprises. « C’est très intéressant de voir que, dans une boulangerie qui fait partie de l’agroalimentaire, nous retrouvons plein de métiers traditionnels. »
Ce site utilise Google Analytics. En appuyant sur le bouton "j'accepte" ou en continuant à naviguer sur le site, vous nous autorisez à déposer des cookies à des fins de mesure d'audience.
Vous avez donné votre consentement pour le dépôt de cookies de mesures d'audience dans votre navigateur.
Vous vous êtes opposé au dépôt de cookies de mesures d'audience dans votre navigateur.
Le paramètre "Do Not Track" est actif sur votre navigateur. Aucune statistique de navigation ne sera collectée.